作り方

1. 卵を冷蔵庫でよく冷やし、卵黄と卵白に分ける。大豆粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

2. 砂糖（メレンゲ用）を3回に分けて加えながら卵白を泡立て、メレンゲを作る。

3. 卵黄に砂糖（生地用）を加え、泡立て器でよく混ぜ、さらにオリーブオイル（サラダ油）、水を加え、よく混ぜ合わせる。

4. 卵黄生地にふるった大豆粉とベーキングパウダーを加えて、さらによく混ぜる。

5. 卵黄生地に泡立てたメレンゲを数回に分けて入れ、気泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。

6. シフォン型に生地量の1/3ずつ3方向から入れる。その際に20センチくらい上から流し入れ、トントンと型を打ち付けて、空気を抜く。

7. 170℃に温めたオーブンで30分ほど焼き、竹串などを刺して串先に生地がついてこなければ、焼き上がりです。

8. 型のまま、逆さにして冷まし、その後、型からぬいて完成。